谈起潮汕人复杂却丰富饮食文化，功夫茶是最闪耀的一员。潮人视之如正餐，所谓“功夫”，即是有精致多样的工具，有花样繁多的工序，更有数不胜数的规矩。以茶会友，以茶论事，一句“茶薄人情厚”让人倍感亲切。

简单的话，一茶壶，一茶盘，数个茶杯，便能和亲友喝个痛快，若有茶料，更不怕茶后辘辘饥肠；如果怕烫手，可以加个懒人夹，显得优雅自然。还有要求更高的，红泥火炉和一把鹅毛扇，就有点诸葛孔明的样了。手皮不够厚的话，冲茶可真带劲儿。

喝茶甚至连人数都有讲究，有俗语道：“茶三酒四踢桃二”，意思是说喝茶要三个人比较好，至于原因，说是与天、地、人三才有关，不知是真是假，但现在早不讲究。月下榕树旁，品茗香，听听老人讲古，可谓一大乐事。

冲茶手艺，各个步骤都有名堂：鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、熏洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、敬奉香茗、品茗审韵、三龙护鼎、高冲低筛、若琛复浴、重斟妙香、再识醇韵、三斟流霞。其中以“关公巡城”和“韩信点兵”尤为出名，循环斟茶,茶壶似巡城之关羽，谓之“关公巡城”形象至极。此后茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，美其名曰：韩信点兵。看茶杯中香茗色泽均匀，高度一致，让强迫症患者心旷神怡。我这菜鸟就只会这两简单程序装装样子了，而且明显只会招式不得真传。

现在养茶的人应该都不多了，一个茶罐内壁覆满茶渣，有洁癖的人可得抓狂。倘若以为是主人家没时间清洗，其实不然，可千万别帮倒忙，小心引出“假力洗茶渣”的笑话。

泡茶的时候，头冲必须倒掉，老人常言：头冲脚惜，二冲茶叶。意思是说传统手工制茶有用脚踩等生产方式，很不干净，不喝头冲是为了卫生起见，至于现在制茶手段怎样卫生，大家都遵循传统不曾改变。不信？用头冲茶招待你潮汕客人试试？